Bánh cuốn Thanh Hóa và bánh cuốn Hà Nội - sự khác biệt thú vị

Từ lâu chúng ta đã quá quen thuộc với món bánh cuốn Hà Nội. Cứ mỗi lần bụng đói cồn cào vào ban trưa sau những ca học sáng, hay loanh quanh phố phường và tấp vào một quán quen để gọi món cùng bạn, hay như bữa ăn sáng vội vã của các nhân viên công sở. Bánh cuốn Hà Nội trở thành món ăn quá đỗi thân quen.

Nhưng hẳn rất ít người biết tới món bánh cuốn Thanh Hóa, một món ăn gắn với tuổi thơ bao thế hệ học trò ở một vùng đất nhỏ nằm trong tiểu vương quốc rau má anh hùng này. Cùng TravelMag khám phá sự khác biệt giữa hai món ăn cùng tên bánh cuốn này.

Điểm giống nhau:

Bánh cuốn Thanh Hóa và bánh cuốn Hà Nội đều được làm từ bột gạo, ngâm và hấp tráng mỏng qua nồi úp vải để tạo thành những lớp bánh mỏng tinh tế.

Bản chất loại bánh này nguyên liệu ở 2 vùng đều là bột gạo, bột năng, bột bắp tùy người thích, phần nhân bên trong và ăn cùng nước chấm. Cách thức tạo ra bánh cuốn đều là dùng nồi hấp, tráng và dùng chủ yếu để ăn nhẹ.

Điểm khác biệt:

Tuy nguyên liệu giống nhau, cách thức thưởng thức giống nhau, tên giống nhau nhưng số điểm khác biệt giữa 2 món ăn này cũng không ít đâu các bạn nhé.

Độ chua:

Mọi người ăn bánh cuốn Hà Nội sẽ cảm thấy một chút vị chua sót lại trên lưỡi khi ăn. Đó là vị chua của bột lên men. Bột làm bánh cuốn của người Hà Nội thường được lên men lâu hơn để tạo độ chua nhất định cho bánh. Còn ở đất Yên Định Thanh Hóa, thứ bánh này thường được làm ngay chứ không đợi bột lên men để tránh vị chua, phù hợp với khẩu vị ăn uống nơi đây.

Lớp bánh tráng:

Có thể nhận ra ngay lớp bánh tráng của bánh cuốn Hà Nội thường rất mỏng và dẻo nhưng lại tinh tế đẹp mắt. Ẩn hiện trong lớp bánh đó là lớp nhân bên trong, nhìn rất có cảm giác thèm ăn.

Ở Yên Định Thanh Hóa, người ta sẽ tráng lớp bánh tráng dày dặn, mang lại cảm giác rất no đầy. Cũng chính vì vậy là bánh cuốn Thanh Hóa có độ giòn dai nhất định. Ăn nóng sẽ cảm nhận được độ dẻo, ăn nguội sẽ có độ giòn và ngọt rất lạ miệng.

Phần nhân:

Thành phần chủ yếu của phần nhân bánh cuốn Hà Nội là thịt, mộc nhĩ, hành củ băm nhỏ. Hành khô chiên giòn sẽ được rắc một chút lên suất ăn và thường là để nguyên lát hành để chiên vàng. Món phụ đi kèm thường là chả quế.

Còn món bánh của quê Thanh Hoá, phần nhân chủ yếu là hành băm rất nhỏ và được chiên vàng, phủ đầy món bánh bên ngoài, ăn rất thơm. Những người không phải team thịt hay mộc nhĩ có lẽ sẽ khoái khẩu món này vì nó không bị béo và bị ngán.

Có một điều đặc biệt ở bánh cuốn Thanh Hóa đó là ngày xưa người ta thường ăn kèm với bánh khô (ở ngoài Bắc gọi là bánh đa). Nghe ban đầu thì tưởng không hợp nhưng lại hợp không tưởng. Vị trong của lớp bánh tráng, vị thơm ngậy của hành khô chiên, kết hợp với vị bùi của bánh đa khô cùng nước chấm, nó là một sự kết hợp không thể đùa được cho những người là fan ẩm thực.

Nước chấm:

Nước chấm đi cùng bánh cuốn Hà Nội thường sẽ là sự pha kết giữa nước mắm, nước lọc âm ấm, giấm hoặc chanh, tỏi ớt băm nhỏ, bột tiêu, chút đường, có nơi họ sẽ phủ lên bát nước chấm chút rau thì là (như ở Hà Giang) hoặc hành lá lướt dầu sôi và thả vào vài miếng chả quế. Sự kết hợp này không còn xa lạ với các tay nội trợ vì những thành phần quen thuộc, tạo ra một sản phẩm nước chấm hoàn hảo đi kèm các món bánh.

Khác với Hà Nội, nước chấm ở vùng quê Yên Định, Thanh Hóa đơn giản chỉ là một chút nước mắm pha chanh. Ai muốn ăn cay sẽ cho thêm ớt tươi. Tuy giản dị nhưng nó mang lại một cảm giác rất yên bình của riêng nước mắm, thứ gia vị tuyệt vời sinh ra từ chính sự hay lam hay làm của người nông dân.

Có dịp, bạn hãy ghé thăm huyện Yên Định, tỉnh Thanh Hóa để thử thưởng thức món bánh đặc biệt này nhé.

Ngày nay cũng có nhiều sự lựa chọn khi chọn món ăn kèm bánh cuốn như chả, nem rán, thịt nướng, nhưng dư vị riêng của món bánh mỗi vùng miền luôn là thứ ta nhớ nhất khi nhắc về.

Theo Vietnam Traveller

Số tạp chí: 1025-05/2022

Tác giả: Phan Thu Huệ