Có gì bên trong bát bún bò Huế 70 năm tuổi gây thương nhớ

Phải thừa nhận là đã đến Huế thì ăn bún bò ở bất kỳ quán nào cũng thấy ngon, đậm đà hương vị rất Huế. Nhưng chuẩn vị nhất là phải đến căn nhà cổ bên sông, gần cầu Gia Hội để thưởng thức tô bún bò Huế mệ Kéo nổi tiếng.

“Bún chờ mệ Kéo”

Huế là cố đô của Việt Nam nên trong nền ẩm thực luôn có sự cầu kì, chăm chút và tinh tế, dù là quán ăn bình dân hay yến tiệc cung đình. Đến gánh bún bò Huế mệ Kéo ở phố cổ Gia Hội cũng khiến thực khách khó cưỡng lại được hương vị đậm đà của nó. Người ta thường gọi thành "bún chờ mệ Kéo", vì đến đây ăn ai cũng phải xếp hàng chờ đến lượt của mình.

Gánh bún nằm trong ngôi nhà cổ ở mặt phố, không gian nhỏ nhưng lúc nào cũng đông khách. Chỗ bày nguyên liệu, nồi nước pha chế nằm ở một góc nhà, mùi thơm của nước dùng lan tỏa ngay khi bạn bước vào bên trong. Muốn thưởng thức tô bún bò chuẩn vị của quán mệ Kéo thì bạn phải đến trước 10h sáng, chủ động tự lấy bún, rau và chờ chủ quán phục vụ phần nhân và nước dùng.

Vậy bên trong bát bún mệ Kéo có gì?

Nước dùng của quán đậm đà vô cùng, bởi mệ Kéo nấu bún theo kiểu cũ của người Huế xưa, nấu chung tất cả thịt, giò, chả, gân, huyết vào cùng một nồi om. Mệ thường tự tay chọn thịt và phải đúng heo cỏ mới mua, nồi nước dùng trong veo mang vị ngọt của xương thịt hầm và mùi thơm dịu của sả bên cạnh vị ruốc – một gia vị đặc trưng không thể thiếu ở Huế.

Ấn tượng nhất với mình là những khoanh thịt ba chỉ giòn ngon chẳng quán nào có được. Thớ thịt khoảng chừng 5 đến 7 phân, nạc mỡ xen kẽ, phần nạc thì thơm mà phần mỡ thì giòn, món gân thì được hầm mềm, thơm lừng mùi ruốc sả. Nồi nước dùng cũng hấp dẫn không kém, mê hoặc thực khách bởi những miếng chả cua đỏ au, đầy ắp mặt nồi.

Tô bún bò Huế ở quán mệ Kéo nhỏ nhưng đầy đủ các màu sắc hấp dẫn từ sợi bún trắng, đến thịt ba chỉ, chả cua vàng ươm xốp nhẹ, miếng huyết mềm. Tất cả hòa quyện với nước dùng thơm đậm mùi sả ớt, màu ớt điều lóng lánh bên trên mặt nước. Đây cũng là quán hiếm hoi ở Huế bán bún bò nhưng không có thịt bò, bạn nào muốn ăn thì phải gọi trước.

Đặc sản mang đậm dấu ấn phong vị Huế

Người ta nói rằng gánh bún của mệ Kéo gói gọn cá tính của người Huế trong đó quả không sai, người Huế ăn cái gì cũng chăm chút, tỉ mỉ, gửi gắm lòng thành của người nấu trong đó.

Vì thế mà mỗi ngày mệ chỉ bán một nồi bún thôi, chỉ một nồi nhưng gói gọn hết những gì tinh túy của ẩm thực Huế, khách nào chưa kịp ăn thì mai ghé đến chứ không cố đứng ngóng trông khách để bán thêm được nồi thứ hai, thứ ba. Vì thế mà tô bún của mệ vừa đủ, không to như bún bò Hà Nội hay Sài Gòn, để khách thưởng thức xong còn thòm thèm muốn thêm tô nữa hoặc lần sau ghé qua mà không thấy ngán.

Chính cái cảm giác đó mà gánh bún mệ Kéo khiến nhiều người, không chỉ dân địa phương mà cả khách du lịch ăn một lần là nhớ mãi, dù cách xa mấy thì mỗi dịp về thăm đều phải ghé ăn một tô bún chờ mệ Kéo.

Địa chỉ của gánh bún ở chỗ nào?

Quán bún Mệ Kéo thuê mặt bằng ở ngôi nhà gỗ cổ số 20 đường Bạch Đằng, nằm dưới chân cầu Gia Hội, Tp Huế. Mỗi tô bún giá trung bình từ 20.000 đồng đến 25.000 đồng.

Hàng ngày, mệ tự tay vào bếp thực hiện các công đoạn, dặn dò con cái… Riêng việc bán bún cho khách ở quán được “ủy quyền” cho con gái của mệ là cô Mỹ Hòa bởi lý do tuổi cao, mệ không thể ngồi lâu.

Nếu du lịch đến Huế, ngoài những đặc sản khác thì bạn hãy nhớ tìm đến quán mệ Kéo để thưởng thức món bún bò Huế chuẩn vị gây thương nhớ hơn 70 năm nhé.

Theo Vietnam Traveller

Số tạp chí: 1025-05/2022

Tác giả: Nguyễn Anh Tuấn