Đặc sản tôm chua Huế làm mê lòng du khách bốn phương

Nhắc đến Huế ai cũng nhớ đến kiến trúc cung đình, lăng tẩm uy nghi và cổ kính thu hút khách du lịch trong và ngoài nước. Bên cạnh đó Huế còn sở hữu nền ẩm thực phong phú với vô vàn đặc sản làm nức lòng du khách, trong đó có món tôm chua Huế làm mê lòng du khách bốn phương.

Món ăn tinh tế đậm đà phong vị Huế

Là nơi có khá nhiều đầm, phá nên con tôm có một vị trí khá đặc biệt trong những bữa cơm gia đình Huế. Người Huế thường theo mùa mà chọn tôm để chế biến, làm phong phú các thực đơn gia đình và cả trong việc làm mắm Tôm chua.

Tôm chua Huế là sự tổng hòa giữa truyền thống và hiện đại, giữa sự mát lành của con tôm hòa cùng vị cay nồng của gia vị, giữa sắc trắng của cơm nếp, màu vàng nhạt của măng, riềng, tỏi, màu đỏ của ớt và tôm chín với đủ các vị chua, cay, ngọt, bùi… kết tinh thành một món ăn thể hiện sự tinh tế giống như tính cách của con người Huế vậy. Người ta còn nghĩ rằng tôm chua Huế mang cả sắc “thiền” vào trong khi gom cả núi, rừng, sông, biển, nắng, mưa và cả tấm lòng nhân hậu của người dân xứ Huế…

Thường mỗi khi có dịp đón tiếp khách phương xa hay bạn bè cố tri, trong bữa cơm hạnh ngộ của người Huế bao giờ cũng có mặt món tôm chua truyền thống… Trước đây, mỗi khi có giỗ, tiệc thì các gia đình Huế mới thường tự tay làm lấy mắm tôm chua. Ngày nay việc làm tôm chua đã trở thành một nghề và được bán nhiều hơn nên khi cần thiết người Huế chỉ việc ra chợ mua. Dù vậy thì những ai cẩn thận vẫn thích tự tay làm món này để bảo đảm vệ sinh và chất lượng, duy trì hương vị truyền thống của đặc sản này.

Bạn biết tôm chua Huế được làm như thế nào không?

Tôm chua mang đủ sự tinh tế của người Huế nhưng lại được chế biến khá đơn giản. Bởi vậy, bạn có thể tự tay chế biến món ngon này ngay tại nhà. Tuy tôm nào cũng có thể làm mắm nhưng người dân địa phương không sử dụng loại tôm biển to, mập, mà chỉ bắt những con tôm nước ngọt, tôm sông, tôm đồng, tôm đất còn tươi có kích thước không quá to, cũng không quá nhỏ, vừa và đều nhau để thịt tôm bên trong sẽ được ngấm đều gia vị, vỏ tôm sẽ mềm và trông bắt mắt hơn. Theo kinh nghiệm của những người làm mắm tại đây nên chọn những con tôm to bằng ngón tay út.

Tôm sau khi bắt về được cắt đầu, râu, bỏ chỉ đen trên lưng tôm, ngâm trong nước phèn chua chừng 5-7 phút, rửa sạch, ngâm tiếp với rượu trắng cho đến khi hết mùi rượu, rồi được vớt ra để cho ráo. Ngoài ra trong thành phần của món này còn có măng vòi (phần non), tỏi xắt lát mỏng, củ riềng xắt rối, ớt trái xắt lát dài. Tất cả được trộn đều tôm, xôi, măng vòi, tỏi, ớt, riềng, nước mắm ngon hoặc muối, cho vào lọ thủy tinh và đậy nắp. Quá trình ủ tôm kéo dài từ 5 đến 7 ngày. Cuối cùng, tôm sẽ có vị thơm, cay và thanh rất hấp dẫn.

Trông thì đơn giản như vậy, nhưng để có được món mắm tôm chua ngon, thì người làm phải biết cách và có kinh nghiệm trong việc chọn tôm, sơ chế, và ướp gia vị sao cho vừa để không làm mất vị ngọt của tôm.

Cách thưởng thức tôm chua Huế ngon đúng điệu

Trong thực tế, tôm chua Huế chỉ đơn thuần là một loại mắm nên cần phải phối kết với nhiều chất liệu khác để thành một món ăn đúng nghĩa… Loại phối liệu thích hợp nhất là thịt heo ba chỉ luộc chín, xắt mỏng vừa phải, kết hợp với khế chua, trái vả, rau sống, dưa giá… để thành một món ăn hài hòa mà cũng rất khoái khẩu. Từ tổ hợp này, khách có thể ăn chung với cơm hay bún, dùng bánh tráng cuốn chắm mắm tôm chua hoặc đơn giản hơn, chỉ là mắm tôm chua ăn với cơm nóng vẫn ngon và không hề… lạc điệu.

Dù ăn với cách nào, cái vị chua chua mằn mặn pha lẫn chút vị cay của mắm tôm chua, cộng với vị chua của khế và dưa giá, vị chát và dòn của trái vả, vị ngòn ngọt hăng hăng của rau sống… sẽ làm cho thịt heo không còn quá béo mà ngọt đậm đà… Nhiều người Huế còn quả quyết tổ hợp món ăn này, nếu được đưa cay với chén rượu trắng làng Chuồn sẽ tạo nên một dư vị tuyệt hảo, khiến khách thưởng ẩm cứ hít hà khen mãi không thôi.

Món đặc sản làm quà ý nghĩa dành cho bạn

Nếu ghé đến Huế thì bạn có thể tìm mua món tôm chua ở các khu chợ lớn như chợ Đông Ba hoặc một số quán ăn nổi tiếng cũng có bán món này. Một hộp tôm chua bán cho du khách mua về làm quà sẽ dao động từ 65.000đ - 80.000đ.

Tôm chua Huế là món đặc sản mang trong mình cả tâm tình của con người nơi đây, khiến du khách khó cưỡng lại hương vị hấp dẫn mỗi khi thưởng thức. Bởi thế mới nói đặc sản Huế chưa bao giờ làm ta thất vọng.

Theo Vietnam Traveller

Số tạp chí: 1025-05/2022

Tác giả: Phan Thu Huệ