Truyền thuyết về gánh bánh mì Huế dưới chân cầu Trường Tiền

Ẩm thực Huế với sự đa dạng và phong phú luôn làm chúng ta phải bất ngờ, từ những món tiến vua cho đến những món bình dân đều đậm đà hương vị cố đô. Và gánh bánh mì Huế dưới chân cầu Trường Tiền chính là biểu hiện sinh động cho sự đặc sắc của ẩm thực xứ Huế.

Truyền thuyết về “Bánh mì chân cầu”

Bánh mì là món ăn quen thuộc của người Việt Nam từ bao đời nay, như là một biểu tượng về sự đa dạng và phong phú của ẩm thực Việt. Không phải xa lạ, cũng chẳng chút cầu kì, nhưng không biết từ lúc nào, bánh mì Trường Tiền lại trở thành một nét đặc trưng riêng không thể thiếu trong danh mục những đặc sản Huế. 

Tầm 10 giờ đêm ở Huế hiếm hàng quán nào còn hoạt động, nhưng nếu bạn để ý thì có thể thấy một hàng bánh mì sáng đèn dưới chân cầu Trường Tiền. Bạn sẽ không khó để tìm hàng bánh mì này, vì chỉ cần để ý vào lượng khách đông nổi bật so với các hàng khác là nhận ra. Quán này chỉ là quán vỉa hè, lại không có bất kỳ biển hiệu nào, nên mọi người vẫn quen gọi bằng cái tên “bánh mì chân cầu”. Bà chủ gánh hàng mở cửa vào giờ đêm muộn như thế này chính là nhằm phục vụ những con người có bụng đói vào ban đêm, nhất là những người đi làm, đi học hay đi chơi về muộn.

Có gì bên trong gánh bánh mì đêm gây thương nhớ?

Gánh bánh mì Huế dưới chân cầu Trường Tiền mang dáng vẻ, hương vị riêng của mình, cũng giống như tính cách của con người xứ Huế vậy. Bánh mì ở đây được nướng trên lửa than, lớp vỏ nóng hổi, giòn rụm, lại không bị vụn bởi ruột bánh khá đặc. Nhân bánh khá đa dạng với nhiều lựa chọn: Bánh mì thịt, bánh mì xúc xích, bánh mì pate, bánh mì ốp la, bánh mì bột lọc… Thịt ở đây hầu như là thịt nạc chứ không mỡ như ở nhiều nơi, các loại chả cũng mang mùi thơm nhẹ. Bên cạnh đó, pate thơm lừng và béo ngậy, mang chút cay cũng là nguyên liệu làm nên hương vị đặc trưng cho bánh mì Trường Tiền. Ngoài ra, còn có các nguyên liệu đi kèm như dăm bông, thịt nguội, rau răm sẽ khiến bánh mì không bị ngán.

Tuy nhiên, điều làm nên vị ngon của bánh mì chân cầu Trường Tiền phải là phần nước sốt. Không phải là xì dầu, nước mắm chua ngọt hay mayonnaise thường thấy ở nhiều nơi như Sài Gòn, Hà Nội, nước sốt bánh mì ở đây được làm với bí quyết riêng từ nước thịt gia giảm thêm ngũ vị hương, hạt điều, hành, thịt… với vị thơm nồng, cay cay, mằn mặn.

Nhìn chung, bánh mì ở đây cũng khá bé và nhân không quá đầy đặn vì vậy mà khách hàng thường gọi hai chiếc để ăn cho bõ, bởi có những lúc phải đợi nửa tiếng mới có bánh.

Đắt khách nhất vẫn là bánh mì nhân thịt xíu, người Huế gọi tắt là bánh mì xíu. Loại nhân này có vị ngọt lẫn vị mặn rất đặc trưng của thịt ba chỉ thấm gia vị đậm đà, bên ngoài có lớp nước sốt chan sền sệt màu cánh gián rất hấp dẫn và được nêm cho thật vừa miệng, vì vậy mà có vị ngon ngọt tuyệt vời. Bạn cũng có thể nếm thử bánh mì kẹp bột lọc, bánh bột lọc bé xíu nhân tôm hoặc đậu xanh, vỏ bánh lọc dai dai rất thú vị được bọc bởi lớp bánh mì giòn và rưới nước mắm hơi ngọt, cay thơm. Tất cả đều ngon tuyệt vời, ai đến ăn cũng nhớ.

Gánh bánh mì chân cầu hoạt động khi nào?

Gánh bánh mì đêm chân cầu Trường Tiền mở bán từ khoảng 19h đến 2h sáng hôm sau và luôn trong tình trạng đông khách, nên nếu có đi đâu về muộn thì đây là địa chỉ ăn khuya bạn nên bỏ túi.

Điều đặc biệt là nhiều du khách phải giật mình với mức giá cho một ổ bánh mì chân cầu Tràng Tiền, bạn sẽ chỉ phải bỏ ra 7.000đ để ăn một ổ bánh mì chất lượng, nhiều người phải giật mình với mức giá dễ chịu này.

Nếu đã từng nếm thử bánh mì Huế dưới chân cầu Trường Tiền bạn sẽ phải nhớ mãi mùi thơm và hình dạng nhỏ nhắn bắt mắt của nó. Ngồi nhâm nhi ổ bánh mì nóng hổi và ngắm cầu Trường Tiền mộng mơ quả là trải nghiệm tuyệt vời.

Theo Vietnam Traveller

Số tạp chí: 1002-06/2022

Tác giả: Đặng Thị Xuân