Đặc sản Huế chè heo quay thách thức mọi giới hạn về ẩm thực

Chè bột lọc heo quay - món ăn tưởng chừng nghe rất lạ lẫm nhưng lại là một trong những đặc sản Huế nổi tiếng của người dân nơi đây. Hương vị đặc biệt của món chè này khiến du khách ăn vào một lần là nhớ mãi không quên. Hãy tìm hiểu xem món chè này có gì mà đặc biệt đến vậy nhé.

Chè bột lọc heo quay - món đặc sản kén người ăn

Hầu như ai đi Huế cũng đều ăn chè nhưng không phải ai cũng dám thử món chè bột lọc heo quay. Bởi chè bột lọc heo quay là món ăn khiến nhiều du khách phải hoài nghi bởi mới nghe thôi đã thấy hoang mang, nó mang vị khác hẳn những món chè Huế thông thường, phải đến khi ăn rồi thì bạn mới có thể nhận ra rằng với hương vị vô cùng thú vị của món chè này, Huế mộng mơ đã chinh phục bạn bằng một món ăn cực kỳ độc đáo.

Chè bột lọc heo quay thực chất là những viên bột lọc bọc nhân heo quay. Vị thanh ngọt của đường kết hợp với béo ngậy, mằn mặn của heo quay trong miếng bột lọc dẻo dai, thoảng nhẹ hương gừng khiến món chè không ngấy. Không phải ai cũng dễ dàng hài lòng với món chè này ngay lần đầu tiên, nhưng cũng có người lại mê đắm sự hòa quyện độc đáo này.

Trước đây, đặc sản xứ Huế này thường được làm vào những dịp giỗ chạp, đám tiệc của người dân địa phương vì món heo quay luôn có trong mâm cỗ, một vài miếng thịt nhỏ sẽ chuyển qua nấu chè. Dần dần món chè này được làm phổ biến hơn và trở thành một món đặc sản Huế ngon khó cưỡng.

Làm chè bột lọc heo quay như thế nào?

Nguyên liệu để làm món này gồm bột lọc, thịt heo quay, đường phèn, đường cát, gừng và lạc. Bột lọc chọn mua loại ngon, nhào với nước ấm cho đến khi thật mịn và dẻo, không dính tay là đạt chuẩn. Bột nhào xong được ngắt thành những viên nhỏ để bọc thịt quay.

Thịt heo quay sẽ được thái hạt lựu nhỏ, trộn đường phèn, đổ nước xăm sắp đảo nhẹ trên bếp nhỏ lửa cho thịt ngấm đường và gừng, vớt ra đem phơi nơi bóng râm để thịt heo trở nên trong. Sau 5-10 phút là đã được phần nhân bên trong.

Khi thịt trong mới trộn vào một ít ngũ vị hương để phần nhân có mùi thơm đặc trưng, rồi cho nhân thịt vào giữa viên bột và vo tròn sao cho kín mép, đảm bảo không có kẽ hở. 

Tiếp đến là công đoạn sên nước đường. Đường phèn cho vào nồi đun lửa nhỏ, khi ngả sang màu vàng thì đổ thêm nước lọc. Đợi nước đường sôi, thả nhẹ từng viên bột vào. Khi viên bột chín sẽ trong và nổi lên, vớt bọt, trước khi tắt bếp cho một ít gừng vào. 

Công đoạn cuối cùng là múc chè ra bát hoặc cốc, rắc thêm mè rang, thưởng thức ngay khi vừa nấu hoặc dùng nguội đều ngon. Nghe công thức thì cũng không khác mấy so với các loại chè bột lọc khác, nhưng hương vị thì vô cùng độc đáo. Vị mằn mặn của thịt heo quay với cái giòn sần sật, dai dai của bột lọc, hòa quyện thêm cái ngọt ngọt, thơm thơm mùi gừng của nước chè tạo nên một cảm giác khá lạ. Món này cũng được ăn với đá lạnh đập nhuyễn, ngày hè nắng nóng mà được thưởng thức ly chè bột lọc heo quay thì mát lạnh đến tận cổ.

Ăn chè bột lọc heo quay ở đâu?

Khi đến Huế bạn không phải vất vả tìm kiếm món chè này ở đâu xa vì ở bất cứ quán chè nào cũng có, thậm chí mấy xe đẩy hàng rong cũng có bán luôn. 

Nếu bạn lần đầu đến Huế, có thể ghé mợ Tôn Đích ở 65 Trần Hưng Đạo hoặc chè Hẻm ở số 1 kiệt 29 Hùng Vương… để thưởng thức. Một ly chè 10.000 đồng với 4 viên bột lọc, không quá nhiều nhưng cũng đủ cho bạn cảm nhận dư vị đậm đà nơi đây. Trước đây, món này thường được làm vào các dịp giỗ chạp, đám tiệc. Vì người Huế luôn có heo quay trong mâm cỗ, còn dư ít thịt nhỏ sẽ chuyển qua nấu chè. Món chè bột lọc heo quay cũng ra đời từ đó.

Đặc sản Huế luôn có những món ăn khiến chúng ta bất ngờ. Nếu bạn không tin thịt quay có thể ăn được với chè thì hãy đến Huế và trải nghiệm nhé.

Theo Vietnam Traveller

Số tạp chí: 1007-06/2022

Tác giả: Phạm Hương Mai