Vì sao cà phê chồn Kopi Luwak thuộc top cà phê đắt nhất thế giới?

Nguồn gốc của cà phê chồn Kopi Luwak

Cà phê chồn Kopi Luwak là một thức uống vô cùng đặc biệt, được bổ sung vào danh sách các loại cà phê ngon trên thế giới nhờ sự góp sức của loài động vật hoang dã ở Indonesia. Những con vật này sau khi ăn phải hạt cà phê và không tiêu hóa được sẽ thải hạt ra theo phân, rồi phân của chúng sẽ được xử lý để chế biến nên món cà phê trứ danh. Thực chất, nhiều nguồn gọi luwak là cầy hương - một loài động vật trông tương tự con chồn, nhưng tên gọi phổ biến hơn cả của loại cà phê này vẫn là cà phê chồn. 

Cầy vằn châu Á Chúng không thể tiêu hóa hạt của quả cà phê, vì vậy chúng thải ra ngoài cùng với phân. Các hạt cà phê này được thu thập bởi con người, chọn ra những hạt có thể rang được và tạo ra một loại cà phê có hương vị độc đáo thường được chào mời là loại cà phê dành cho người sành ăn, với giá hằng nghìn đô la cho một kilôgam. Người phương Tây thường gọi đây là "cà phê phân mèo". Với giá khoảng 35 - 100 USD một cốc, kopi luwak được phong là cà phê đắt đỏ nhất hành tinh.

Tuy nhiên, không phải ai cũng đánh giá cao thức uống này. Nhiều người cảm thấy lo ngại, thậm chí ghê tởm khi biết nguyên liệu có nguồn gốc từ phân động vật. Nhiều luồng thông tin “xiên xẹo” khác nhau đã tấn công món đồ uống đặc trưng của Indonesia này. Dù vậy, ngành sản xuất và kinh doanh cà phê chồn dường như không hề hấn gì và vẫn tiếp tục “oanh tạc” thị trường với giá khủng. 

Xem thêm: Đẹp nao lòng với hoàng hôn trên biển Lăng Cô – Huế

Vì sao cà phê chồn Kopi Luwak lại có giá cao?

Giá bán lẻ của cà phê luwak lên tới 100 USD/kg (2,3 triệu VNĐ) đối với hạt từ phân luwak chăn nuôi trong trang trại và 1300 USD/kg (30,4 triệu VNĐ) đối với hạt từ phân luwak hoang dã. Với hai nguồn gốc khác biệt này, giá của một tách cà phê luwak tương ứng là 4 USD (94.000 VNĐ) và có thể lên đến 100 USD (2,3 triệu VNĐ). 

Theo truyền miệng, kopi luwak được phát hiện trong thời kỳ Indonesia là thuộc địa của Hà Lan. Thời ấy, nông dân Indonesia bị cấm thu hoạch cà phê theo nhu cầu cá nhân. Họ phải tranh giành để lấy cà phê, và nhận thấy phân của cầy vòi chứa những hạt cà phê được làm sạch tự nhiên, không nấm mốc hoặc sâu thối.

Nông dân ở Indonesia khẳng định đây là loại cà phê ngon nhất trên thế giới. Bởi, cầy vòi hương khá kén ăn, chúng chỉ chọn những trái cà phê chín nhất. Tiếp đó, enzyme tiêu hóa của loài vật này "thay đổi cấu trúc protein trong hạt cà phê, loại bỏ một số axit để tạo ra một tách cà phê uống êm hơn", theo National Geographic. Hệ tiêu hóa của cầy còn loại bỏ toàn bộ lớp vỏ của trái cà phê đôi khi còn sót lại trên hạt trong quá trình chế biến.

Trong nhiều thập kỷ, kopi luwak là đặc sản địa phương của Indonesia, gần như chỉ thu lượm từ cầy hoang dã. Lũ cầy tự do kiếm ăn trong vườn cà phê và nông dân phải săn lùng phân của chúng.

Sau đó, hạt cà phê được rang đến độ vừa phải, không quá kỹ, với mục đích chính là giữ được nét hương vị độc đáo của nó. Cuối cùng, cà phê được đóng gói ở dạng nguyên hạt hoặc bột đã xay để bán. Một số khu chăn nuôi thậm chí đã mở các quán cà phê luwak để du khách có thể thưởng thức loại đồ uống đắt đỏ này ngay sau khi rang.

Xem thêm: Những phong tục đón Tết độc đáo của các dân tộc ở Hà Giang

Sự đặc biệt của cà phê chồn kopi luwak

Mặc dù người tiêu dùng bình thường sẽ không trả mức giá cao ngất ngưởng mà loại cà phê này đòi hỏi, nhưng có một bộ phận người giàu Hoa Kỳ, Châu Âu và Đông Á sẵn sàng trả tiền để có được trải nghiệm mới lạ hoặc xa xỉ. Rõ ràng, nó không nhất thiết phải ngon, người uống cà phê không cần phải thích và không nhất thiết phải “hợp túi tiền” đối với một số người muốn chúng.

Mặc dù có nhiều ý kiến xung quanh, nhưng cà phê chồn kopi luwak vẫn mang những hương vị rất đặc trưng.

Theo kết quả nghiên cứu của Đại học Hasanuddin (Indonesia), không có bất cứ khác biệt nào giữa cà phê chồn Indonesia với cà phê thông thường. Tuy nhiên, người ta đã phát hiện ra sự khác nhau giữa hàm lượng các chất chứa trong đó: 

- Hàm lượng caffeine trong cà phê robusta luwak là 1,77% và cà phê arabica luwak là 1,74%; trong khi cà phê robusta thông thường là 1,91% và cà phê arabica thông thường là 1,85%. 

- Tỷ lệ protein trong cà phê robusta luwak là 16,23% và cà phê arabica luwak là 14,84%; trong khi con số tương ứng ở cà phê robusta thông thường là 18,34% và cà phê arabica thông thường là 16,72%. 

- Hàm lượng chất béo trong cà phê robusta luwak là 18,45% và cà phê arabica luwak là 19,76%; trong khi cà phê robusta thông thường là 16,41% và cà phê arabica thông thường là 17,37%. 

Quá trình lên men tự nhiên trong dạ dày luwak tạo ra hương vị trái cây mạnh mẽ khi nó được ủ. Hậu vị của loại cà phê đắt nhất thế giới này rất “sạch” và êm, không để lại cảm giác khó chịu cho người thưởng thức. Loại cà phê này cũng có mùi thơm hơn, nồng hơn, đặc biệt là không có chút dấu vết nào của mùi phân động vật như bạn có thể tưởng tượng.

Xem thêm: Du lịch Barcelona và cảm nhận những điều tuyệt vời nhất

Theo Vietnam Traveller

Số tạp chí: 1026-07/2022

Tác giả: Trần Quang Anh