Wagashi - món bánh ngọt truyền thống ở Nhật Bản

Đôi nét về Wagashi, món bánh ngọt truyền thống ở Nhật Bản

Wagashi, tiếng Nhật là 和菓子, わがし. Đây là tên dùng để gọi chung cho các loại bánh ngọt truyền thống ở Nhật Bản. Các loại bánh này có điểm chung là thường dùng nguyên liệu từ thực vật và dùng để ăn cùng với trà.

Wagashi có hương vị được chăm chút hơn các loại đồ ăn khác và được trình một cách nghệ thuật trong các buổi tiệc trà truyền thống của người Nhật. Cái tên Wagashi không chỉ là món bánh ngọt truyền thống ở Nhật Bản mà còn là bộ môn nghệ thuật đặc biệt tinh tế và độc đáo.

Wagashi là một trong những món bánh ngọt truyền thống ở Nhật Bản, thường được tạo thành từ các nguyên liệu thiên nhiên, chẳng hạn như: hoa, trái cây và lá. Bao gồm các thành phần theo mùa, chẳng hạn như lá hoa anh đào vào mùa xuân và hạt dẻ vào mùa thu. Nhân đậu azuki ngọt là một thành phần chính, sau khi luộc được làm ngọt với đường và nghiền để tạo ra anko mịn hoặc anko dai. Các thành phần phổ biến khác cho wagashi bao gồm: bánh gạo (mochi), bột gạo, thạch Nhật Bản (kanten), bột vừng và hạt dẻ.

Các loại Wagashi có thể được thưởng thức tại một số quán cà phê, nhà hàng, chùa và khu vườn, nơi phục vụ trà đạo. Bạn cũng có thể mua chúng tại các cửa hàng đồ ngọt đặc sản, cửa hàng bách hóa, siêu thị, cửa hàng tiện lợi và quầy thực phẩm. Kyoto là nơi đặc biệt có nhiều cửa hàng đồ ngọt, trong khi phố mua sắm Nakamise ở Asakusa là một nơi tốt để nếm thử món bánh này khi đến Tokyo.

Xem thêm: Khám phá lâu đài Veliki Tabor - Lâu đài thời Trung cổ ở Croatia

Lịch sử của Wagashi, món bánh truyền thống ở Nhật Bản

Wagashi xuất hiện ở Nhật từ thời Yayoi (300 TCN – 300), với mục đích ban đầu là món ăn tế thần. Đến thời Edo (1603-1867) thì Wagashi mới phát triển thành nghệ thuật đỉnh cao.Vào thời kỳ này, nghề làm wagashi, các cửa hiệu làm bánh bắt đầu phổ biến khắp nước Nhật và các khu vực lân cận. Mục đích sử dụng bánh cũng đa dạng hơn. Wagashi bắt đầu xuất hiện như món tráng miệng sau những buổi tiệc trà thanh đạm, góp mặt vào bữa ăn của quý tộc, được dùng như quà biếu trong các dịp trọng đại… và trở thành bánh của giới thượng lưu Nhật Bản.

Tới thời Minh Trị (1868 - 1912), do chính sách ngoại giao mở cửa nên Wagashi bắt đầu được các nước phương Tây biết đến và được nhìn nhận như một trong những đại diện tiêu biểu cho ẩm thực Nhật Bản.

Những món bánh ngọt truyền thống ở Nhật Bản nổi bật

Mochi

Mochi là một loại bánh wagashi của Nhật Bản được làm từ gạo nếp, có thể ăn mặn hoặc ngọt. Gạo nếp được giã bằng cối giã thật nặng cho đến khi thành hỗn hợp sền sệt, sau đó được kết hợp với các nguyên liệu khác và nặn thành hình dạng mong muốn. Mochi có nhiều loại, chẳng hạn như daifuku, một loại bánh gạo nhân đậu đỏ; sakura mochi, một loại bánh gạo gói trong lá hoa anh đào muối; và kusamochi, một loại bánh gạo có hương vị với ngải cứu Nhật Bản. Mochi thường được ăn vào những dịp đặc biệt, và là một phần trong các lễ hội năm mới của Nhật Bản kể từ thời Heian.

Sakuramochi

Đây là một loại wagashi truyền thống ở Nhật Bản có nhân thường là đậu đỏ, trà xanh hay những viên kem nhỏ, xuất hiện trong những dịp lễ ngắm hoa hay dành cho ngày lễ Hinamatsuri của các bé gái. Sakura Mochi gồm bánh gạo màu hồng,  nhân là bột đậu đỏ anko và bọc bên ngoài bằng lá hoa anh đào muối.

Xem thêm: 10 quốc gia có lượng khách du lịch ghé thăm nhiều nhất

Daifuku 

Daifuku được làm bằng bánh gạo mềm (mochi) được bọc nhân đậu ngọt mịn hoặc trộn với đậu nguyên hạt và thường có màu trắng, hồng hoặc xanh lá cây. Chúng được phủ một lớp tinh bột khoai tây nhẹ để giữ cho chúng không dính vào nhau. Các biến thể daifuku phổ biến bao gồm nhân: dâu tây (ichigo), đậu (mame) và kem. Daifuku nên được ăn nhanh chóng vì chúng sẽ trở nên cứng nếu để lâu.

Dango 

Trong khi mochi được làm từ gạo đã được nghiền thành bột nhão, dango là những chiếc bánh bao nhỏ làm từ bột gạo ngọt và có kết cấu hơi dai hơn. Để làm ra loại bánh ngọt truyền thống ở Nhật Bản này, người ta trộn bột gạo với nước nóng để tạo thành bột nhão rồi tạo hình thành những chiếc bánh bao, mang đi luộc, xiên và nướng. Hạt vừng là một chất bổ sung phổ biến cho bột gạo, để tạo ra “goma -dango” có vị ngon hơn. Giống như daifuku, dango tốt nhất nên ăn tươi.

Taiyaki 

Taiyaki là một món ăn đường phố phổ biến ở Tokyo cũng như khắp Nhật Bản. Đó là bột bánh xèo truyền thống đổ vào khuôn cá, được làm bằng bột tương tự như bột bánh kếp và nhân đậu ngọt. Giờ đây nhân bánh bao gồm sữa trứng, sô cô la, khoai lang, hoặc thậm chí các loại mặn như xúc xích, pho mát hoặc nhân gyōza. Taiyaki tốt nhất nên ăn nóng khi nướng khi bột vẫn còn giòn.

Ukishima

Ukishima gần giống với bánh bông lan là được tạo nên từ bột, trứng, đường nhưng được hấp thay vì nướng. Ngoài ra, Ukishima còn sử dụng nguyên liệu quen thuộc là đậu đỏ nên đã tạo cho mình một phong vị Nhật Bản rất riêng. Ukishima thường có nhiều tầng với cách bày trí hài hòa, phong phú.

Hanabiramochi

Là loại bánh giầy có cánh hoa với lớp vỏ làm từ bột gạo nếp. Lớp ngoài cùng của bánh có màu trắng gạo, lớp bên trong có màu hồng nhạt, tiếp đến là một đoạn rễ ngưu bàng (gobo) cứng và hơi cay, sau cùng là một lớp nhân bột đậu trắng (anko). Khi gấp tất cả lại thì bánh có hình bán nguyệt màu trắng với màu hồng nhạt của lớp mochi bên trong ẩn hiện ra bên ngoài làm cho chiếc bánh có hình dạng như một cánh hoa (hanabira).

Bạn hãy thử tất cả các món bánh ngọt truyền thống ở Nhật Bản này nếu có dịp đến đây nhé!

Xem thêm: Đảo Song Saa, Campuchia - Thiên đường đảo ngay sát Việt Nam

Theo Vietnam Traveller

Số tạp chí: 1024-07/2022

Tác giả: Nguyễn Anh Tuấn