Thưởng thức món ngon đặc sản: Thịt ngan đen Bình Liêu

Thưởng thức đặc sản thịt ngan đen Bình Liêu ngọt thơm

Đến với Bình Liêu, du khách không những được trải nghiệm những sắc màu văn hóa độc đáo, tham quan những danh thắng thiên nhiên tuyệt đẹp, mà còn được thưởng thức các loại đặc sản ẩm thực mang đậm bản sắc của đồng bào dân tộc nơi đây. Một trong số đặc sản đó phải kể đến ngan đen. Đây là món ăn dân dã mà du khách không thể bỏ qua khi đến Bình Liêu.

Ngan đen Bình Liêu là giống ngan bản địa, toàn thân đen tuyền, ít bệnh tật. Ngan đen được nuôi ở hầu hết các xã, thị trấn của huyện Bình Liêu. Trước đây, mỗi hộ gia đình chỉ nuôi vài con để ăn vào dịp Tết Nguyên đán, lễ mừng cơm mới, cấy, gặt hoặc đãi khách quý…

Ngày nay, ngan được người dân nuôi với số lượng nhiều hơn và do đó xuất hiện nhiều hơn trong bữa ăn hàng ngày của người dân, trở thành món ăn đặc sản ở nhà hàng, khách sạn ở Quảng Ninh, được du khách yêu thích.

Ngan đen được người dân nuôi hoàn toàn bằng phương pháp tự nhiên, không dùng thức ăn tăng trọng. Ngan đen được thả rông trên những thửa ruộng sau khi gặt, để chúng ăn hạt thóc còn sót lại sau vụ mùa. Ngan lớn lên bằng thức ăn tự nhiên và thêm thóc, ngô, sắn, rau xanh nên thịt chắc, ngọt và sạch.

Xem thêm: “Cơm lành canh ngọt” với món khổ qua kho tiêu ngon, bổ, rẻ

Thịt ngan đen Bình Liêu thường được chế biến thành nhiều món khác nhau như luộc, nấu canh miến, ngan xào sả ớt, nộm ngan… Tuy nhiên, thông dụng nhất vẫn là ngan đen luộc với muối và gừng, sả.

Để chế biến món ngan đen luộc nên chọn những con ngan trưởng thành, có trọng lượng khoảng 2kg trở lên. Ngon nhất vẫn là ngan mái đang thời kỳ chuẩn bị đẻ trứng, bởi ngan mái có xương nhỏ, dày thịt, thịt thơm hơn ngan trống và phù hợp với khẩu phần ăn của mỗi gia đình.

Trước khi luộc cần làm sạch lông rồi rửa ngan bằng muối trắng, rượu trắng hoặc gừng để khử mùi hôi. Sau đó, đập dập gừng, sả rồi cho vào bụng ngan, thêm một thìa canh muối hạt, rồi đổ ngập nồi nước, đậy vung và luộc trên lửa to.

Khi nồi luộc ngan sôi, mở vung hớt bỏ bọt nổi, cho lửa vừa, ngan sôi chừng 10 phút thì lật ngan đun thêm chừng 10 phút, dùng đũa chọc vào thịt đùi ngan nếu không ra nước đỏ là ngan đã chín. Khi chín vớt ra để nguội rồi chặt miếng vừa ăn. Nước luộc ngan được dùng để nấu canh miến dong hoặc nấu cháo để ăn kèm trong bữa ăn.

Ngan đen khi chín chặt ra có thịt màu nâu đen, thớ thịt chắc, thơm và ngọt thịt, tỏa hương thơm đặc trưng, người thưởng thức dễ dàng cảm nhận được vị ngọt từ thịt ngan, mùi thơm của gừng, sả. Tất cả hòa quyện tạo nên một món ăn dân dã, thơm ngon, vô cùng hấp dẫn. Thịt ngan đen Bình Liêu luộc thường được chấm với xì dầu, tỏi hoặc nước mắm hòa với tiết, gừng, rau mùi thái nhỏ.

Xem thêm: Ghé nhà thờ Lớn Hà Nội thưởng thức nem nướng Ấu Triệu

Còn đối với món ngan đen xào lăn cần khéo léo lọc phần nạc ngan rồi cắt miếng mỏng rồi ướp cùng sả, ớt, muối trong 15-20 phút cho ngấm đều. Dầu ăn cho vào chảo để nóng già, sau đó cho sả băm nhỏ cùng hành tỏi phi thơm vàng đều rồi cho ngan đen vào xào đến khi thịt săn lại, tỏa mùi thơm.

Thật thú vị khi đến thăm bản làng, ngồi dưới những nếp nhà giản dị, bên mâm cơm đầm ấm ngày xuân của người dân, thưởng thức miếng thịt ngan đen Bình Liêu xào lăn thơm ngọt xen lẫn vị cay nồng của sả, ớt. Bạn đừng bỏ lỡ cơ hội ghé thăm và thưởng thức món ngon này ở Bình Liêu nhé.

Xem thêm: Dê núi Ninh Bình

Theo Vietnam Traveller

Số tạp chí: 1008-12/2022

Tác giả: Phan Thu Huệ