Ngon khó cưỡng món gỏi cá đục Minh Châu ở vùng biển Quảng Ninh

Gỏi cá đục Minh Châu, món ngon không dễ cưỡng ở Quảng Ninh

Theo người dân địa phương, cá đục ở đây thịt trắng, săn chắc và rất lành tính do thích hợp với môi trường nước biển trong sạch ở xã Minh Châu. Mùa cá đục hàng năm kéo dài từ đầu mùa hè đến mùa thu (từ tháng 3 đến tháng 10).

Ở Minh Châu, khu vực nhiều cá đục nhất là ở kề vùng kín nằm kẹp giữa Cửa Đối và vụng Đầu Cào, cách cảng tàu khách Minh Châu không xa. Đây là khu vực nước biển lặng, dưới có nhiều bãi rạn, nhiều thức ăn, phù du vì thế cá đục hay chọn làm nơi sinh đẻ.

Món gỏi cá đục Minh Châu được làm từ những con cá đục màu trắng, thân nhỏ dài từ 10 đến 15 cm, hình dáng giống loài cá bống nước ngọt, có vảy óng ánh màu xà cừ, do đó nó còn được gọi là cá đục bạc. Chính vụ từ tháng 4 đến tháng 8 là thời điểm cá đục trưởng thành, thịt béo và ngon, ngọt nhất.

Vào mùa, người dân Minh Châu đánh bắt cá bằng phương pháp truyền thống: đánh lưới, câu chùm… Sản lượng cá đục trung bình đạt khoảng 7 tấn. Với nguồn nguyên liệu cá đục dồi dào, người dân đã chế biến thành nhiều món ăn khác nhau: chiên giòn, gỏi, kho tộ, phơi một nắng, nấu canh chua…

Từ tháng 9 trở đi là mùa cá sinh sản và sinh trưởng mạnh nhất trong năm. Theo những ngư dân thì những dịp này, cá đục có khá nhiều ở khu vực gần bờ, có thể đánh bắt bằng thả lưới hay thả câu vì cá đục ham ăn, cắn câu liên tục. Để câu được nhiều cá đục cần chọn thời tiết mát mẻ, thời điểm nước lên, khi đó cá sẽ theo dòng chảy từ Cửa Đối hoặc khu Đầu Cào vào rất nhiều.

Xem thêm: Hokkaido Baked Cheese Tart - Thiên đường bánh phô mai của Sài Gòn

Cách chế biến và thưởng thức món gỏi cá đục Minh Châu

Để chế biến, cá đục sau khi câu được làm sạch, đánh vảy và bỏ phần ruột cá bên trong rồi đưa vào khăn hoặc giấy thấm khô. Tiếp theo, loại bỏ xương sống lưng, chọn phần thịt dày, trắng nhất thái chéo để bỏ phần xương dăm ở bụng cá. Đây là khâu quan trọng nhất vì nếu đường dao không dứt khoát, thịt cá có thể bị nát hoặc không tách hết phần thịt thơm ngon của cá đục.

Xem thêm: Khám phá những gia vị trứ danh của núi rừng Tây Bắc

Từng miếng gỏi cá đục Minh Châu, có màu trắng trong còn giữ nguyên độ tươi sẽ được ăn kèm cùng lá mui biển, loại lá đặc trưng của vùng biển đảo, thêm chút rau thơm chấm kèm xì dầu mù tạt, hoặc nước mắm cốt cá, tỏi, ớt. Vị ngọt thịt cá kết hợp mùi chua thanh mát của lá mùi và vị cay nồng của nước chấm sẽ làm say lòng những thực khách ưa thích những món gỏi hải sản. 

Nếu là tín đồ của những món ăn vùng biển, đến với Quảng Ninh du khách không nên bỏ qua món gỏi cá đục Minh Châu cực kỳ hấp dẫn này. Mỗi nơi gỏi cá sẽ mang lại hương vị khác nhau, theo cách chế biến của từng vùng miền, nhưng có lễ gỏi cá ở Quảng Ninh lại được nhiều người yêu thích và khen ngợi nhất. 

Xem thêm: Về Nam Định thưởng thức bánh gai bà Thi ngon nức tiếng

Theo Vietnam Traveller

Số tạp chí: 1016-11/2022

Tác giả: Nguyễn Thị Chung