Mềm mềm xốp xốp, món bánh tam giác mạch là đặc sản vùng cao

Hiếm có loài hoa nào mà có thể làm thành bánh được, tuy nhiên nơi vùng đá nở hoa - Hà Giang lại có một thứ bánh như vậy. Đó chính là bánh tam giác mạch, một hương vị quyến rũ nơi vùng cao mà bất cứ ai đặt chân đến đây đều phải thưởng thức. 

Bánh tam giác mạch bắt nguồn từ một loài hoa

Tam giác mạch hay còn được biết đến là loại cây lương thực. Chúng không chỉ được sử dụng như một nguồn thức ăn quen thuộc cho gia súc mà còn dùng để ủ men rượu. Đặc biệt hơn nữa cây còn là nguyên liệu chính thiết yếu tạo nên món bánh tam giác mạch thơm ngon hương vị nức lòng người.

Bánh tam giác mạch được làm từ một loài cây có sự tích rất lạ. Câu chuyện bắt nguồn từ việc nàng Tiên Gạo, nàng Tiên Ngô đi gieo hạt. Mày trấu, mày ngô bị thừa không biết làm gì nên đổ vào khe núi. Khi cây ngô, cây lúa tốt lên và cho hạt thì số lượng chỉ đủ ăn một mùa. Mùa sau vẫn chưa tới để gieo nên cả làng đều bị đói. 

Lúc này, người dân bắt đầu đi tìm lương thực để ăn và phát hiện ra loài cây có hoa nhỏ, lá hình tam giác có thể ăn được. Khi ăn còn thấy ngon không kém gì ngô, gạo. Và cây họ nhà lúa, lá hình tam giác nên mọi người gọi là tam giác mạch. Đến nay, cây được sử dụng để tạo ra món bánh tam giác mạch thơm ngon níu giữ du khách tham quan. 

Xem thêm: ‘Lấp đầy dạ dày’ với những quán ăn sáng ngon Cần Thơ

Quy trình làm bánh tam giác mạch Hà Giang

Công đoạn để làm ra một chiếc bánh tam giác mạch thơm ngon, chuẩn vị khá cầu kỳ và trải qua nhiều bước để thực hiện. Đầu tiên, sẽ hái hoa tam giác mạch về, tiến hành lấy hạt hoa, đem phơi khô đủ độ thì sẽ mang đi xay thủ công. Quá trình xay cũng vô cùng tỉ mỉ, cẩn thận cho đến lúc hạt mịn đều. 

Nghe qua có vẻ dễ làm, nhưng xay bột tam giác mạch rất khó, phải là những hạt tam giác mạch được phơi khô độ một tuần lễ dưới nắng ròng rã, thì mới dễ xay. Người ta xay hạt tam giác mạch bằng tay nên phải xay rất kỹ mới cho ra thứ bột mịn, làm bánh không bị sạn khi ăn.

Tiếp tục, người nấu sẽ hòa bột chung với nước rồi đúc thành các miếng bánh có hình tròn dẹt. Đường kính bánh thường dài hơn một gang tay, khi cho vào khuôn sẽ đem đi hấp chín ở trên bếp lửa trong thời gian khoảng 10 phút để bánh chín đều khắp. Ngày nay có thêm loại bánh tam giác mạch giòn để phục vụ mang về làm quà.

Trong thời tiết se lạnh của cao nguyên đá Đồng Văn, ghé thăm chợ phiên nhộn nhịp, du khách sẽ dễ dàng bắt gặp được hình ảnh nhiều người quây quần bên bếp lửa nhỏ, háo hức chờ đợi món bánh nóng thơm. Bánh tam giác mạch sẽ được sắp xếp thành các chồng và có chung một màu sắc là tím đầy mời gọi. 

Xem thêm: Đèo Mã Pí Lèng

Thưởng thức bánh tam giác mạch

Bánh tam giác mạch ở Hà Giang bây giờ hầu như chẳng mấy ai làm nữa. Đi suốt chợ du khách cũng chỉ bắt gặp một vài hàng bày bán món bánh mơ mộng này. Một phần vì làm nó chẳng dễ, một phần vì giá bán chẳng đáng là bao so với công làm.

Bánh được hấp chín trên bếp lửa, khi đến tay người mua vẫn còn nguyên hơi ấm. Chỉ mười ngàn đồng một tấm bánh to chừng hai bàn tay người lớn. Người Mông đi chợ phiên thường mua bánh tam giác mạch để ăn cùng thắng cố, như cách họ ăn bánh ngô, bánh gạo hay xôi bảy màu.

Khi đến những phiên chợ ở cao nguyên đá, mới thấy bánh tam giác mạch được những người dân ở đây thường xuyên ăn, họ vẫn hay ăn bánh với thắng cố Hà Giang, một món ăn độc đáo ở cao nguyên đá. Loại bánh đặc biệt của Hà Giang này, mang lại hương vị đặc biệt, mềm mềm, xôm xốp, vị ngọt thanh thanh, càng nhai càng bùi, lâu lâu lại phảng phất hương thơm riêng của cây rừng. 

Địa chỉ thưởng thức bánh tam giác mạch 

Huyện Đồng Văn:

– Chợ ở thị trấn Đồng Văn: họp vào sáng chủ nhật.

– Phố Cáo: sẽ họp vào ngày Thìn, ngày Tuất.

– Phó Bảng: sẽ họp vào ngày Ngọ và ngày Tý.

Huyện Quản Bạ: 

– Chợ ở tại thị trấn Tam Sơn, thường sẽ họp vào sáng thứ 7 

– Chợ Tráng Kìm: sẽ họp sáng thứ 7.

Huyện Mèo Vạc:

– Chợ trung tâm: sẽ họp vào sáng chủ nhật.

– Khâu Vai: sẽ họp vào sáng những ngày mùng 2, 7, 12, 17,22, 27 (âm lịch).

– Sủng Trà: sẽ họp vào thứ 7.

Nếu đã đặt chân lên vùng cao nguyên đá này, nhất định du khách phải thưởng thức bánh tam giác mạch ở Hà Giang để có một chuyến du lịch trọn vẹn và ý nghĩa nhé!. 

Xem thêm: “Lật tung” các khu phố ẩm thực Hồng Kông "nhìn mà phát thèm"

Theo Vietnam Traveller

Số tạp chí: 1015-10/2022

Tác giả: Đặng Thị Xuân