Ẩm thực Puglia: 10 món ăn đặc trưng không thể bỏ qua

Vùng Puglia xinh đẹp ở cực đông nam của Ý được biết đến với nhiều nét văn hóa quyến rũ, và một trong số đó là truyền thống ẩm thực Apulian độc đáo.

Khí hậu đầy nắng và gió của Puglia rất thuận lợi cho việc trồng trọt các nguyên liệu thô có giá trị, chẳng hạn như dầu ô liu nguyên chất, mang đến cho thực phẩm hương vị tuyệt vời đặc trưng của khu vực.

Khám phá 10 món ăn đặc trưng trong ẩm thực Puglia

Focaccia 

Focaccia là nữ hoàng của ẩm thực đường phố Apulia mà bạn không thể bỏ qua khi đến Puglia.

Bạn sẽ tìm thấy món ăn này ở khắp mọi nơi với một trong nhiều lớp vỏ khá dày giống như pizza. Khi thưởng thức, bạn hãy ăn kèm với hành tây, cà rốt, rau, thịt, pho mát,... Bạn sẽ cảm nhận được sự giòn, Focaccia thích hợp là một món ăn chính hoặc món ăn nhẹ vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày.

Xem thêm: Lễ hội ẩm thực của Puglia

Friselle

Apulian Friselle là một món ăn tươi mát, nhẹ nhàng, thường được ăn vào mùa hè nên món ăn này gần như mang tính biểu tượng của ẩm thực Puglia. Món ăn bao gồm Taralli giòn (tương tự như bánh quy giòn) được chế biến bằng bột mì cứng và cắt đôi theo chiều ngang và sau đó nướng lên. Theo truyền thống địa phương, Apulian Friselle chỉ nên được nêm với cà chua, tỏi, dầu và muối.

Panzerotti  

Panzerotti là một loại bột nhào (giống như calzone) được chiên và nhồi. Loại cổ điển được nhồi với cà chua và phô mai mozzarella nhưng người ta cũng có thể nhồi với giăm bông và phô mai mozzarella.

Điều quan trọng khi thưởng thức món này là phải ăn thật nóng ngay sau khi vừa vớt ra khỏi dầu, để ngay khi cắn, mozzarella sẽ chảy ra ngoài. 

Orecchiette với ngọn củ cải

Tên của loại mì tươi này bắt nguồn từ hình dạng của chúng: một đĩa lõm, nhẵn ở một bên và nhám ở mặt khác, điều này khiến người ta liên tưởng đến một chiếc tai nhỏ (trong tiếng Ý “Orecchiette” nghĩa đen là “Đôi tai nhỏ”). 

Đây là một trong những món ăn phổ biến nhất của người Apulia, và không có nhà hàng hoặc quán ăn nào không có món này trong thực đơn. Món ăn này được nấu theo nhiều cách khác nhau bao gồm sốt cà chua, sốt thịt hoặc rau.

Riso, Patate e Cozze

Hương vị của đất và biển được kết hợp trong một món ăn Riso, Patate e Cozze. Món ăn bao gồm gạo, khoai tây và con trai. Ban đầu trong số các món ăn đặc trưng của người Apulia được nấu để kỷ niệm những ngày lễ, giờ đây món ăn này đã trở thành một món ăn chính.

Linguine Al Ricci

Đối với những người yêu thích động vật có vỏ, Linguine với nhím biển là một món ăn không thể bỏ qua. Món ăn được chế biến đơn giản và nhanh, chỉ cần mì (một loại mì ống dẹt), nhím biển, tỏi, mùi tây và dầu ô liu Apulian hảo hạng.

Bombette

Nếu bạn ngửi thấy mùi thịt nướng trong các con hẻm của thị trấn Valle d'Itria, đó là bởi vì các lò nướng của những người bán thịt. Món ăn này là một truyền thống ẩm thực của vùng nội địa Apulian, Cisternino, được coi là thủ phủ của Fornelli (nhà hàng nướng), nơi bạn có thể ăn thịt nướng và xúc xích. Bombette: cuộn thịt nhỏ nhồi pho mát, muối, tiêu, gia vị, thậm chí mỗi Fornello đều có công thức bí mật riêng.

Fave e Cicorie

Fave e Cicorie là một món ăn đặc trưng của người Apulia, vừa mộc mạc lại rất ngon. Rất dễ để tạo ra món ăn này vì chỉ có hai nguyên liệu: đậu tằm khô được nấu chín xay nhuyễn và rau diếp xoăn dại, một loại thảo mộc có vị đắng.

Xem thêm: Hội An có đặc sản gì? Những món quà Hội An thơm ngon, nổi tiếng

Pasticciotto (Bánh Ý đặc trưng với nhân kem sữa trứng)

Pasticciotto là loại bánh nhỏ có nguồn gốc từ Salento nhưng ngày nay bạn có thể tìm thấy chúng trên khắp Puglia. Chúng là những chiếc bánh tét nhỏ chứa đầy kem bên trong.

Cartellate

Món tráng miệng này được làm từ bột mỏng giòn hình hoa hồng - carta có nghĩa là giấy và được sinh ra từ truyền thống Gargano với những ảnh hưởng từ tiếng Ả Rập.  

Đây là một món tráng miệng Giáng sinh điển hình, nhưng món này đã được điều chỉnh theo mùa và xuất hiện ở khắp mọi nơi trong khu vực. Vị ngọt của bánh đến từ mật ong hoặc gia vị vincotto (rượu nấu chín).

Trên đây là một số món ăn đặc trưng trong ẩm thực Puglia mà bạn nhất định phải thử khi đến đây. Chúc bạn có một chuyến đi ý nghĩa, với nhiều kỷ niệm đáng nhớ.

Xem thêm: Điểm danh một số món ăn nổi tiếng ở Ai Cập

Theo Vietnam Traveller

Số tạp chí: 1007-10/2022

Tác giả: Nguyễn Thị Chung