Nem chua Thanh Hóa - Ẩm thực độc đáo xứ Thanh

Không chỉ là vùng đất địa linh nhân kiệt, Thanh Hóa còn được biết đến với nhiều sản vật nức tiếng như bánh gai Tứ Trụ, nước mắm Ba Làng, gỏi nhệch Nga Sơn, bánh cuốn, chả tôm… Nhưng sẽ thật thiếu sót nếu như không kể đến món nem chua Thanh Hóa. 

Nem chua Thanh Hóa - Đặc sản vùng xứ Thanh

1. Giới thiệu chung về đặc sản Nem chua Thanh Hoá 

Nhắc đến ẩm thực Thanh Hóa, người ta nghĩ đến nơi đây có nhiều món ăn ngon đa dạng, hấp dẫn trong số đó có món nem chua Thanh Hoá một món ăn luôn được nhiều du khách nhớ đến ngay khi nhắc về ẩm thực vùng này.

Món ăn này nổi tiếng và có hương vị đặc biệt không lẫn với hương vị nem chua khác được bởi chúng đã tồn tại rất lâu, người dân nơi đây làm món này như một nghề gia truyền từ đời này sang đời khác. Vậy mà hương vị nem chua nơi đây vẫn luôn ngon và vẫn giữ được hương vị đặc trưng ban đầu để lại dấu ấn đặc biệt trong lòng du khách mỗi khi thưởng thức. 

Xem thêm: Nem chua rán

2. Hương vị đặc trưng chỉ có ở nem chua Thanh Hóa

Nem chua xuất hiện ở nhiều tỉnh, thành nhưng mỗi địa phương lại có cách chế biến tạo nên hương vị độc đáo riêng. Ngoài nem vuông truyền thống với nguyên liệu chính là thịt lợn, gia vị, hạt tiêu và lá đinh lăng thì nem chua xứ Thanh ngày nay có nhiều phiên bản, đáp ứng nhu cầu vận chuyển, bảo quản của khách hàng như nem dài, nem thính, nem nướng, nem ống tre lợn mán…

Nguyên liệu chủ yếu để làm nem chua gồm thịt nạc xay nhuyễn bì lợn làm sạch, luộc chín, lạng mỏng rồi cán thành sợi khoảng 3cm, lá đinh lăng và thính.

Thịt để làm nem phải chọn miếng thịt nạc mông tươi ngon, lọc hết gân, mỡ, thái thật mỏng rồi cho vào cối giã mịn hoặc xay nhuyễn. Sở dĩ phải dùng thịt vừa xẻ ra còn nóng hổi bởi thịt nguội sẽ không tạo được sự kết dính trong quá trình lên men cũng như độ bóng của quả nem.

Bì lợn chủ yếu dùng phần bì ở lưng và hông để đảm bảo độ giòn, dai và dày. Để có sợi bì ngon, người thợ phải cạo sạch phần mỡ còn sót lại cho tới khi lớp bì trắng tinh, mỏng và trong suốt là đạt yêu cầu. Sau đó, bì được thái chỉ hoặc cho vào máy chuyên dụng tuốt nhỏ như sợi miến.

Thính được làm từ gạo rang, nghiền mịn, dậy mùi thơm hấp dẫn, là thành phần quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng của từng loại nem.

Lá đinh lăng chính là điểm khác biệt của nem chua Thanh Hóa với nem chua các vùng. Ngoài công dụng chữa bệnh, dùng lá đinh lăng gói lót còn tạo mùi vị hấp dẫn cho nem chua.

Tùy theo thời tiết mà người ta xác định được khoảng thời gian nem đã "chín". Nếu vào mùa nóng thì khoảng 8 - 12 tiếng, còn mùa lạnh thì thời gian nem chín sẽ lâu hơn, khoảng 24-36 tiếng.

Xem thêm: Những món ăn nên thử khi đến Penang - Malaysia

3. Các loại nem chua Thanh Hóa

Nem chua Thanh Hóa sở hữu nhiều dạng thức cùng cách chế biến. Một số loại nem đang được bày bán rộng rãi trên thị trường như: 

Nem chua dài

Nem có hình trụ dài khoảng hơn một ngón tay và được làm từ thịt lợn mới mổ nên vẫn giữ được độ ấm nóng kết hợp cùng với một số gia vị như thính, gia vị, lá đinh lăng, tỏi, ớt…với mục đích khiến hương vị dậy mùi hơn.

Nem thính

Nem thính không sử dụng phương pháp xay thịt thông thường mà chỉ thái sợi và trộn cùng với nhiều thính gạo. Nem thính ngon phụ thuộc phần lớn vào việc rang thính và thông thường thì loại nem này sẽ lên men trong vòng 2 ngày thông qua việc chín từ thính gạo.

Nem cối

Loại nem thường được làm theo yêu cầu của khách hàng theo dựa theo trọng lượng được đề ra, thường khoảng 0,2kg phù hợp để chia thành nhiều khẩu phần trong bữa ăn của đại gia đình và tiệc, hoặc phù hợp để làm quà biếu tặng.

Nem nướng

Công thức làm loại nem này tương tự như các dòng nem khác nhưng khác biệt ở tỷ lệ thịt nạc của chúng chiếm phần nhiều hơn.

Nem chua Thanh Hóa hợp nhất khi ăn với tương ớt và dùng với bia hơi dưới tiết trời oi ả. Tuy nhiên, cũng có người thích dùng nem trong bữa cơm hoặc ăn riêng hay ghép cùng rau sống chấm nước mắm chua ngọt như một thức quà vặt cho buổi xế chiều.

Những ai đã từng thưởng thức nem chua Thanh Hóa chắc khó lòng quên được vị chua dịu của thịt chín bởi thính, lẫn trong cay nồng của tiêu ớt tỏi, thơm bùi của lá đinh lăng và dai giòn sần sật của sợi bì.

Nem chua Thanh Hóa với hương vị thơm ngon, độc đáo riêng đã trở thành một biểu tượng mỗi khi nhắc đến ẩm thực xứ Thanh. Đến vùng đất địa linh nhân kiệt này du khách đừng quên mua nem chua về làm quà cho người thân, gia đình nhé!.

Xem thêm: Tổng hợp các quán bánh tráng trộn chuẩn Sài Gòn cho team ăn vặt

Theo Vietnam Traveller

Số tạp chí: 1026-09/2022

Tác giả: Nguyễn Anh Tuấn