Pa Pỉnh Tộp - Món ăn Tây Bắc "đốn gục" tim du khách

Pa Pỉnh Tộp - Tinh hoa ẩm thực đồng bào Thái Sơn La

Pa Pỉnh Tộp là một món ăn cổ truyền, rất được trân quý, mang ý nghĩa cao quý của dân tộc Thái vùng Tây Bắc. Món ăn này thậm chí còn được mang vào câu ca dao tục ngữ “Gà tơ tần đem đến. Không bằng Pa Pỉnh Tộp đem cho” của người Thái. Chắc hẳn đối với khách du lịch Tây Bắc, đây sẽ là một món ăn khiến bạn ấn tượng.

Pa Pỉnh Tộp thực chất là tên gọi của món cá suối nướng lật úp. Loại cá làm nên món ăn này có thể là cá chép, cá trôi hay cá trắm bắt từ suối lên vô cùng tươi ngon. Sau khi được cạo vảy, cá sẽ được mổ dọc sống lưng thay vì mổ bụng như ở nơi khác.

Xem thêm: Sá sùng Vân Đồn - Nhìn phát khiếp nhưng lại là đặc sản thượng hạng

Nguyên liệu chế biến Pa Pỉnh Tộp

Với 100% nguyên liệu được lấy từ tự nhiên, qua đôi bàn tay khéo léo, người đầu bếp vùng cao đã tạo nên món cá nướng mang đậm chất núi rừng, vô cùng đặc sắc. Ai đã từng được thưởng thức qua pa pỉnh tộp cũng xuýt xoa, gật đầu khen ngon.

Nguyên liệu chính để làm nên món Pa pỉnh tộp là cá chép suối tươi, nặng tầm 1-1.2kg  chọn cá đực, mình thon, chắc thịt, là ngon nhất. Cá bắt về được làm sạch rồi mổ dọc sống lưng thay vì mổ bụng để sao cho con cá mềm mại dễ gập lại hơn và phần gia vị nhồi trong bụng cá tiếp xúc với than hồng thơm nức ngấm vào thịt cá không bị rớt ra ngoài khi nướng. 

Gia vị dùng để ướp cá bao gồm muối, mì chính, gừng, tỏi, sả, ớt, rau thơm (hành lá, rau húng, thì là), để làm nên một món “Pa pỉnh tộp” không thể thiếu thứ gia vị ấy là mắc khén, gia vị có mùi đặc trưng riêng của vùng núi Tây Bắc, thứ gia vị mà nhiều người ở miền xuôi thường hay gọi là Hạt tiêu rừng. Tất cả gia vị sau khi băm nhuyễn, thêm chút muối và má khén, trộn lẫn rồi dàn đều vào trong bụng cá, rắc thêm chút muối và má khén lên bên ngoài thân cá. Thời gian để cá ngấm gia vị ngấm chừng 10-15 phút trước khi đem cá nướng trên than củi.

Đúng như tên gọi “Pa pỉnh tộp” - cá nướng gập, sau khi ướp đầy đủ gia vị ta gập ngang thân cá lại, tức là gập làm sao phần đầu và phần đuôi cá chụm lại với nhau, dùng hai thanh nứa tươi để kẹp cá lại và cố định bằng lạt sao cho thật chắc chắn.

Xem thêm: Nhìn thôi cũng bất ngờ với những món ăn ít người biết ở Philippinnes

Chõ xôi đã được đặt sẵn trên bếp lửa hồng, cá ngấm gia vị cũng là lúc than củi đã chuẩn bị xong, lúc này chỉ việc đặt cá lên nướng và chờ cá chín. Cá nướng được xoay từ từ, nhiệt độ nướng cá không được quá cao, nếu không cá sẽ cháy bên ngoài mà bên trong lại chưa chín, cá chín từ từ, vàng đều, nướng 1 lát là nước mỡ cá tiết ra, rỏ xuống than củi xèo xèo, thơm điếc mũi.  

Mâm cơm đãi khách với gà ta luộc, xôi nếp nương cùng trám đen om, măng chua xào, thêm đĩa rau nộm và chẳm chéo - thứ nước chấm chỉ người Tây Bắc mới có.

Pa Pỉnh Tộp ngày nay đã trở thành món ăn dân giã và được đưa vào thực đơn của một số nhà hàng, quán ăn ở Tây Bắc. Đặc biệt, dịp tết đến xuân về trong mâm cúng của đồng bào dân tộc Thái không thể thiếu món ăn này. 

Xem thêm: 6 quán bánh mì ốp la ngon ở Huế ăn một lần nhớ một đời

Theo Vietnam Traveller

Số tạp chí: 1018-11/2022

Tác giả: Phạm Hương Mai