Bánh cuốn cà cuống gây nghiện thực khách sành ăn

Bánh cuốn cà cuống là một trong những món ăn truyền thống, thể hiện nét đẹp tinh hoa của ẩm thực xứ Bắc xưa. Vị ngon của món bánh trở nên đậm đà, hấp dẫn hơn chính là nhờ chén nước mắm cà cuống với hương vị đặc trưng.

Độc đáo món bánh cuốn cà cuống

Bánh cuốn là một trong những món ăn đã quá quen thuộc của ẩm thực Việt, nhắc đến món ăn này người ta vẫn thường nhớ về những bữa quà sáng, quà chiều ngon miệng dẫn dã được tạo nên từ gạo tẻ dẻo thơm.

Với người dân xứ Bắc xưa, bánh cuốn cà cuống từng là một món quen thuộc rất được yêu thích và trở thành một trong những món ngon kinh điển trong ký ức của nhiều người. Thời cà cuống còn nhiều, người ta thường bắt để thả vào hũ nước mắm để dùng với bánh cuốn và rất nhiều món ăn khác. 

Du lịch Hà Nội để tìm các hàng ăn có bán bánh cuốn rất đơn giản, thế nhưng không dễ để tìm được hàng quán có bán món bánh cuốn cà cuống trứ danh này. Với sự thay đổi của dòng chảy thời gian, cùng với sự biến mất dần của loài cà cuống, người ta dần ít khi nhắc về món ăn này và tưởng chứng như bánh cuốn cà cuống đã dần biến mất trên bản đồ ẩm thực khi không nhiều người trẻ còn biết đến món ăn này. 

Những quán bánh cuốn cà cuống ngon nức tiếng ở Hà Nội 

1. Bánh cuốn gia truyền Thanh Vân 

Quán bánh cuốn ở Hà Nội này được mở từ năm 1973 nằm trong khu phố cổ, không gian không quá rộng rãi nhưng sạch sẽ. Bánh cuốn ở đây được tráng rất mỏng với nhiều loại nhân từ thịt lợn, tôm hoặc thịt gà. Chủ quán cho biết gạo làm bột là gạo ngon, độ dẻo được điều chỉnh bởi tỉ lệ pha thích hợp. Bánh luôn nóng hổi, phủ lớp hành phi và rau thơm bên trên, thực khách muốn có thể gọi thêm chả quế, giò lụa, chả cốm để ăn kèm chấm thêm chút nước mắm cà cuống thì không gì tuyệt vời hơn.

Xem thêm: “Lịm tim” với những món bánh ngọt nổi tiếng trên thế giới

2. Bánh cuốn 639 (Phương Loan)

Đây là quán bánh cuốn cà cuống khá nổi tiếng được nhiều người yêu thích. Quán có không gian hiện đại, rộng rãi với đặc trưng là bánh cuốn miếng to, chả sử dụng là chả mỡ và chả quế thơm béo và đặc biệt là cà cuống ăn nguyên con đem nướng sau đó cắt ra có mùi rất đặc trưng. Quán bán cả ngày và đêm với bánh luôn được làm liên tục nên hương vị lúc nào cũng tươi mới. 

Xem thêm: Tinh dầu cà cuống

3. Bánh cuốn Bà Hoành

Đây là một trong những quán bánh cuốn truyền thống nức tiếng ở Hà Nội, quán hiện nay có nhiều cơ sở nhưng người ta vẫn thích đến cơ sở ở đường Tô Hiến Thành bởi đây chính là cơ sở đầu tiên nổi tiếng từ lâu. Bánh cuốn ở đây mỏng và ngon độ dai tự nhiên có loại không thịt và có thịt, chả ăn vừa miệng và đặc biệt là nước chấm gia truyền với hương vị rất hấp dẫn. 

4. Bánh cuốn đường Nguyễn Khuyến 

Đây là một quán vỉa hè nổi tiếng chuyên bán món bánh cuốn cà cuống trứ danh tại Hà nội được nhiều người ưa thích với tuổi đời đã 30 năm. Quán không có tên nằm trên con đường Nguyễn Khuyến và luôn đông khách, bánh ở đây mang đặc trưng của bánh cuốn Thanh Trì, mỏng, mềm độ dai vừa phải, nước chấm có vị mặn vừa phải, êm dịu. Quán cũng có cà cuống nguyên con và tinh dầu để thực khách lựa chọn, bát nước chấm thơm bừng vị của cà cuống chính là điểm nhấn níu kéo thực khách dừng chân thường xuyên tại quán này. 

Các nhà văn nổi tiếng xứ Bắc như Thạch Lam, Tô Hoài, Nguyễn Tuân, Vũ Bằng đều dành những trang tuyệt bút để ca ngợi cà cuống. Hà Nội xưa không chỉ có bánh cuốn cà cuống mà còn có cả phở cà cuống, bún chả, bún thang cà cuống, ngay cả mắm tôm ăn món chả cá Lã Vọng trứ danh cũng dùng với loại tinh dầu độc đáo này.

Nhà văn Tô Hoài đã mô tả bánh cuốn Thanh Trì chấm với nước mắm cà cuống trong quyển chuyện cũ Hà Nội: “Từng lá bánh được bóc ra, trắng tinh, xếp lên đĩa. Đĩa giò lụa cả khoanh đã cắt khía ra từng miếng. Nước mắm Nam Ô được thửa đã rót ra cái bát nhỏ của nhà. Mùi nước mắm phảng phất thơm ngát cà cuống”.

Các nước trong khu vực như Thái Lan, Ấn Độ, Miến Điện hay Singapore… cũng thưởng thức con cà cuống, nhưng có lẽ chỉ có người Việt biết cách ăn con cà cuống một cách tinh tế nhất. Đó là lấy bọng tinh dầu của con cà cuống, dùng tăm chích ra cho tinh dầu nhỏ hết vào một cái lọ có nút mài để giữ lâu, thông dụng nhất là cho tinh dầu vào các loại nước chấm từ mắm để nổi hương vị món ăn.

Dĩa bánh cuốn ngon nhất hiển nhiên phải gắn liền với bát nước mắm cà cuống thơm ngát. Bánh cuốn cà cuống không đơn thuần chỉ là một món ăn truyền thống mà còn là một thứ hương vị của ký ức, một món ăn khiến bất cứ ai xa quê cũng đều nhúng nhung và chờ đợi. 

Xem thêm: Lập team ‘càn quét’ ẩm thực chợ Cát Bi, Hải Phòng

Theo Vietnam Traveller

Số tạp chí: 1029-09/2022

Tác giả: Phạm Hương Mai