Lý do nên thử món giăm bông Iberico đắt tiền nhất thế giới

Nếu thịt bò Kobe của người Nhật làm nhiều thực khách sành ăn phải xuýt xoa về độ tươi ngon thì những thớ giăm bông Iberico đến từ Tây Ban Nha sẽ làm người ta phải nhung nhớ và xếp chúng vào hàng ”cực phẩm”. Món Jamón Iberico đã được sách kỷ lục Thế giới Guinness ghi nhận là món giăm bông đắt nhất thế giới. Hãy tìm hiểu bài viết dưới đây để tìm hiểu tại sao hương vị của món ăn này lại có giá trị đến vậy. 

Đôi nét về món giăm bông Iberico

Heo Iberico (hay còn gọi là Pata Negra theo cách gọi của người Tây Ban Nha). Là giống heo “độc quyền” của người dân vùng bán đảo Iberian. Đây là giống heo đặc biệt có màu đen, đỏ hoặc màu tối với bộ lông thưa hoặc hầu như không có. 

Nếu có dịp đến với Tây Ban Nha hay Bồ Đào Nha chắc chắn nhiều du khách sẽ giật mình với chế độ đãi ngộ V.I.P dành cho những chú heo. Những chú heo nơi đây chủ yếu chỉ ăn trứng cá và được chăn thả lang thang trên những mảnh đất rộng lớn. 

Để nhấn mạnh sự khác biệt giữa chất lượng của các loại thịt heo dùng để làm giăm bông, các thương hiệu cung ứng giúp người tiêu dùng phân biệt bằng màu sắc của các con dấu:

Con dấu màu trắng có nghĩa là thịt heo được chiết xuất từ con heo đã từng nuôi nhốt trong trang trại và cho ăn thức ăn công nghiệp. Con dấu xanh chỉ thịt heo lấy từ con heo từng nuôi ở nông thôn, được ăn kết hợp giữa cám công nghiệp và rau củ thiên nhiên. Con dấu màu đỏ chỉ ra rằng giăm bông chỉ có 50 – 75% là làm từ thịt heo Iberico, trong khi con dấu màu đen xác nhận rằng giăm bông được làm từ 100% là thịt heo Iberico.

Vì sao giăm bông Iberico đắt đỏ nhất thế giới

Giống heo quý giá

Món thịt heo muối Iberico được sản xuất từ giống heo Iberia thuần chủng cực kỳ quý hiếm của Tây Ban Nha và không có ở bất kỳ nơi nào khác. Chính phủ Tây Ban Nha đưa ra một đạo luật để bảo tồn giống heo đen này và đặt ra những tiêu chuẩn khắt khe về các khâu sản xuất heo muối.

Xem thêm: Ngon ngất ngây với những quán ăn đêm Vũng Tàu

Quy trình ướp giăm bông Iberico cực kỳ công phu

Mức độ đắt đỏ và xa xỉ của từng chiếc đùi heo muối phụ thuộc vào thời gian cất trữ để cho ra lò một thành phẩm. Thông thường phải mất từ 2 đến 4 năm, thậm chí có chiếc mất đến 7 năm để hoàn thành. Những thực khách sành ăn luôn “nghiện” những thớ thịt được vùi trong muối từ 24 đến 96 tháng.

Chế độ nuôi dưỡng công phu

Hay được nhận xét là những cá thể “đỏng đảnh” do chế độ ăn và nuôi dưỡng đặc biệt. Mỗi héc - ta không được nuôi quá 2 chú heo để đảm bảo chúng có đủ thức ăn và không gian thoải mái chạy nhảy, vận động. 

Trong giai đoạn cuối chuẩn bị xuất chuồng, chúng sẽ chỉ được cho ăn quả sồi. Lý do của việc này đến từ chất axit Oleic (một loại chất béo không bão hoà) khiến thịt heo có mùi vị đặc trưng khó mà lẫn ở nơi nào khác.

Xem thêm: Ẩm thực Tây Ban Nha

Thưởng thức thịt heo muối Tây Ban Nha như thế nào?

Có rất nhiều cách để thưởng thức trọn vẹn hương vị của thịt heo muối Tây Ban Nha. Đối với loại thịt nguội ngon nhất thế giới này, chúng ta hoàn toàn có thể thưởng thức chúng theo cách nguyên bản. Hương vị của thịt heo muối vốn dĩ đã rất tuyệt vời, có thể chiều lòng những thực khách khó tính nhất. Chính vì vậy, hãy đơn giản hóa việc chế biến món ăn bằng cách thưởng thức nguyên bản.

Tuy nhiên, nếu chúng ta muốn biến tấu món ăn này cho một thực đơn mới mẻ thì đó cũng không phải điều quá khó khăn. Hãy ướp muối thịt heo với các hương liệu để làm món bít tết ngon miệng. Hoặc chúng ta cũng có thể kết hợp thịt heo muối cùng bánh mỳ. Đây là kiểu thưởng thức quen thuộc của người dân Tây Ban Nha. Sự kết hợp này sẽ cho chúng ta một bữa sáng nhanh gọn nhưng vẫn đầy đủ dinh dưỡng.

Món giăm bông Iberico này được chế biến hoàn toàn từ loại thịt hạng sang và là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe, thể chất. Vì vậy, nếu có dịp đến Tây Ban Nha bạn nhớ đừng bỏ qua món “cực phẩm” này nhé!.

Xem thêm: Phô mai Burrata - Niềm tự hào của ẩm thực Ý

Theo Vietnam Traveller

Số tạp chí: 1012-10/2022

Tác giả: Đặng Thị Xuân