Siêu lòng với món thắng cố Bắc Hà đậm vị Tây Bắc

Thắng cố Bắc Hà có nguồn gốc từ đâu?

Thắng cố là món ăn đặc trưng truyền thống của người H’mông, có nguồn gốc từ Vân Nam (Trung Quốc); về sau được du nhập vào Việt Nam và được biết tới qua cách chế biến độc đáo của người Mông sinh sống ở vùng núi Tây Bắc.

Thịt để nấu thắng cố theo truyền thống là thịt ngựa, về sau có thêm thịt bò, thịt trâu, thịt lợn. Món thắng cố ngựa ra đời từ cách đây gần 200 năm khi người Mông, Tày, Nùng về Bắc Hà cư trú. 

Những câu chuyện kể lại về nguồn gốc của món thắng cố là ngày xưa khi bị người phương Bắc đánh đuổi, người Mông phải di cư xuống phía Nam. Khi họ đói lả đi, không còn gì để ăn thì bỗng một con ngựa xuất hiện nói: “Hãy thịt tôi, lấy da tôi làm vỏ và lấy thịt của tôi nấu nên món ăn”. Sau đó, họ nấu trên cái chảo bằng da ngựa và ăn. Chính nhờ con ngựa đó họ đã có đủ sức để vượt qua sông sâu, núi cao sang phương Nam sinh sống bình yên.

Xem thêm: Thưởng thức bánh trứng kiến, món ăn cuối xuân của người Tày

Cách chế biến món thắng cố Bắc Hà

Để chế biến được món thắng cố, người dân bản địa ở đây phải sử dụng rất nhiều loại gia vị đặc biệt của vùng cao. Cách chế biến cũng khác nhau tùy từng vùng. Như vùng Bắc Hà sẽ sử dụng nhiều gia vị, còn vùng Si Ma Cai lại dùng ít gia vị hơn. Chính vì vậy hương vị thắng cố của từng vùng cũng khác nhau.

Thông thường, món thắng cố Bắc Hà được nấu chủ yếu theo 2 cách sau:

Cách 1: Thịt và nội tạng sau khi đã được làm sạch sẽ được cho vào chảo luộc chín, thái vuông. Sau đó cho thịt vào chảo và nêm gia vị các loại. Tiết ngựa luộc chín đặt lên trên nồi thịt rồi cho nước xâm xấp vào hầm nhừ.

Cách 2: Tất cả thịt và lục phủ ngũ tạng sẽ được thái lát nhỏ để cho vào ướp với gia vị khoảng 15 - 30 phút. Sau đó, cho tất cả vào nồi nước dùng đã được nấu trước đó. Quan trọng nhất là nước dùng để chế biến phải gồm nhiều loại gia vị đặc trưng như thảo quả, quế chi, địa điền, lá thanh nướng thơm…

Mùi vị của món thắng cố Bắc Hà có thể sẽ khó chịu với nhiều người, bởi các nguyên liệu đặc biệt mà người dân vùng núi Tây Bắc sử dụng. Nhiều du khách còn nhầm lẫn mùi vị này là do nội tạng của ngựa chưa được làm sạch, nhưng thật ra mùi vị này là do các gia vị đặc biệt khi nấu tạo nên.

Xem thêm: Thắng cố Bắc Hà - Đặc sản mang đậm bản sắc văn hóa của đồng bào Tây Bắc

Cách thưởng thức món thắng cố Bắc Hà đúng điệu

Thắng cố Bắc Hà, ăn đến đâu múc ra bát đến đó, bạn có thể cho thêm ớt xào Bắc Hà vào để thêm vị cay. Nhấp chén rượu ngô Bản Phố cay nồng, gắp miếng thịt ngựa đã được hầm nhừ cho vào miệng, vị ngọt mềm của thịt ngựa kết hợp vị cay của ớt Bắc Hà tạo nên một mùi vị rất đặc trưng.

Rượu ngô có công dụng làm giảm đi mùi vị nồng của thắng cố. Sau khi nhấp một ngụm rượu và ăn thêm một miếng thịt nữa, bạn sẽ ngạc nhiên vì mùi vị khó chịu đó đã được tan biến. Vị ở lại chỉ còn lại mùi thơm thoang thoảng của gia vị, vị ngọt và vị cay nồng của chén rượu ngô khiến bạn muốn ăn hoài, ăn mãi mà không thấy ngán. Chắc chắn, bạn sẽ nghiện món này khi đã được một lần ăn thử.

Thắng cố ngựa khoảng 100.000 đồng/bát, thắng cố trâu rẻ hơn khoảng 80.000 đồng/bát. Đây là món ăn thường được làm vào các ngày lễ hội, lễ ăn thề bảo vệ rừng, những ngày có đông người như hội làng, dòng họ, hay ở chợ phiên. Bạn có thể đến chợ Bắc Hà để thưởng thức món ăn này.

Thắng cố Bắc Hà là một món ăn nổi tiếng của đồng bào Tây Bắc, món ăn có hương vị rất riêng mà bạn nên thử một lần khi đến đây.

Xem thêm: ‘Chết ngất’ với những món ngon ở Indonesia không thể bỏ qua

Theo Vietnam Traveller

Số tạp chí: 1019-09/2022

Tác giả: Trần Quang Anh